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餐厅排长队现象背后黑手,制造人气火爆假象

    有排队现象真的是一件好事吗?在一定意义上,有排队现象或许可以被认为是店铺的人气高,因为顾客的多少可以被看作是衡量人气的指标。

    但是我却认为没有什么比顾客排队等候更能损失销售机会的事情了。

    有网友指出,成都春熙路上某知名烧饼品牌每天排队,貌似生意兴隆,但实际上据他观察顾客排队一小时,才卖出20个烧饼。店家如此低的运转效率与高人气形成巨大反差。

    那么问题来了:是店家故意制造人气给加盟商看么?

    顾客为什么排队?

    刚开业不久的餐饮店或是有名的餐饮店前经常排着长队。这种场景常常会使人有些异想天开:“有排队现象的店铺一定生意兴隆吧?”于是店铺经营者就雇用临时工在店铺前面排队以制造繁荣景象。还有的店铺故意减少座位数,让顾客迟迟吃不到美味的佳肴以提升顾客的饥饿感。

    这种做法真的令人惊讶。

    “排长队并不等于生意兴隆,但生意兴隆的店铺一定会排长队。”我没有见到过持续人为制造排长队现象还能够长期持续下去的店铺。

    在店铺前排队的原因与运转率有一定关系。也就是说,运转率是“来店速度“ד顾客停留时间”÷“座位数”得出的。

    当“来店速度×顾客停留时间”超过座位数时顾客开始排队,即运转率的数值超过1的时候顾客就要排队。

    顾客排队的原因有以下三个:

    一是在来店速度过快的情况下,也就是店铺的人气度高,顾客接连不断地涌向店铺。

    二是在从接受点餐到向顾客提供餐食所花费的时间过长的情况下,即因为操作不顺利,经过很长时间餐食也无法完成;或者是因为向顾客提供了非常耗费用餐时间的菜肴。

    三是因为店铺规划时的失误造成的,店铺的生产能力较高但店铺的座位数却非常少。

    有排队现象的店铺损失了销售机会

    有排队现象真的是一件好事吗?

    在一定意义上,有排队现象或许可以被认为是店铺的人气高,因为顾客的多少可以被看作是衡量人气的指标。

    “是因为有人气才会排队的吧?肯定味道很好的。”我经常可以听到类似这样的客户的声音,有时甚至可以听到来自经营者的斥责:“成为顾客愿意排队等候的人气店铺有什么错?”

    但是我却认为没有什么比顾客排队等候更能损失销售机会的事情了。